中式点心是饭店里盈利颇高的一类荣誉出品，许多 饭店、酒店餐厅都是有自己的特点中式点心。下边给大伙儿共享几种中式点心，他们制做简易，是一些店内的镇店之宝，赶快搬到自身餐牌里边走吧。

四款特点中式点心

茶籽油煎农家院肉粽

肉粽是汉人民俗传统节日传统式食品，时兴于中国各地，江南地区等地尤盛。之前常是将搞好的肉粽炸至松脆，如今我摊好的饺子皮包上鸡蛋韭菜素馅，并用电饼铛少油炸至皮脆色金黄色，吃时再蘸香辣口感的料汁，身心健康又美味可口。

此点实际操作简易，低油少盐，身心健康纯天然，市场价12元/份，量大性价比高。餐厅厨房点心师一人就可以批量操作，并且这款乡土文化特色小吃改成不锈钢板上菜，提高了菜肴级别。

原材料：

苋菜515克，炒蛋315克，小麦面粉500克，玉米粉100克，生鸡蛋5个，冷水900克。

调味品：

A料（盐6克，味精15克，十三香5克，生茶籽油15克），食用盐7克，蘸汁1碟。

制做：

1.做饺子皮：将小麦面粉、玉米粉加食用盐、做好的生鸡蛋、冷水900克翻拌（留意不必有颗粒物装小麦面粉），每一张皮100克用电饼档摊成皮。

2.做韭菜馅：苋菜清洗切碎；炒蛋剁细；将苋菜碎、炒蛋碎混和，添加A料翻拌。

3.用摊好的皮一条条卷起来，每条加韭菜馅90克（每条长29公分，直徑3.5公分），随后放进电饼档中煎至橙黄色、外皮变脆就可以。

制做详解：

1.摊好的肉粽包入素馅。

2.卷成才试卷。

3.放进电饼铛煎煮。

蘸汁：

将东古一品鲜生抽350克，紫林陈醋450克，蒜片、白砂糖各20克，味粉5克，油辣子（带油）25克，炒好的芝麻、葱段各5克，混和搅拌就可以。

千层油糕

千层糕有着“扬州市双绝”之一的美誉，其绵软甘甜，层多质韧，可口不油腻，是淮扬细点的经典作品，为扬州市传统式美味小吃之一。如今许多 酒店制做的千层糕多是切割成棱形块，呈乳白色，透明色，糕面红白相间，糕中掺杂着大枣、桂花酱的香甜口味。

千层油糕喻意节节高升，中国南方很多酒店餐厅都是有市场销售这款中式点心。千层糕能够大批量制做，蒸一屉油糕，能够出10分量。这款传统美食基本上是每桌必吃的正餐之一，餐厅厨房1-2人就可以实际操作。

原材料：

精面粉650克，酵面500克，晾干的大枣碎100克，甜红瓜丝35克。

调味品：

生猪里脊肉300克，白糖800克，食碱5克，猪板油150克。

制做：

1.将猪里脊肉去膜，切割成0.6公分厚为的丁，用白糖150克翻拌，腌3天做成糖板油丁。

2.用开水化掉食碱，添加酵面中揉匀。取500克小麦面粉放到砧板上，正中间扒窝，倒进20℃上下的温开水300克，与酵面搓成生面条状，拉之有延展性时再搓成面糊，静放约10分钟。

3.取50克小麦面粉撒在砧板上，放上面糊，揉至表层不沾手时，用擀面棍轻轻地擀成才约2米、宽约30公分、厚约0.3公分的正方形擀面皮，边擀边撒小麦面粉100克，避免黏连。

4.随后在擀面皮上擦抹一层猪板油，匀称地撒上白糖650克，再铺平糖板油丁，匀称撒上红瓜丝和大枣碎，自右往左边卷折成16层的长条状，轻轻地翻盘，横放到砧板上，用擀面棍轻轻地压一遍，避免脱层。

5.白面糊管理中心向四周边包边条擀成才约1米、宽约25公分的正方形，再将左右两端各折返一点卡紧（防止蒸时露出糖油），对叠四折，再用擀面棍轻轻地碾成周长30公分的方形油糕坯（每折16层，共为64层）。

6.取笼屉垫上湿抹布，放进糕坯盖上盖，置灶火开水锅上蒸约45分鐘取下，倒在竹匾上放凉，用刀修齐四边，切割成相同的棱形糕就可以。

制做详解：

1.腌好的糖板油丁。

2.厚擀面皮上抹猪板油。

3.撒上糖板油丁。

4.提早晒好的大枣碎。

5.叠成厚卷。

6.对叠四折。

7.入笼煮制。

8.蒸熟改棱形块。

牛庄馅饼

牛庄馅饼薄皮如纸，馅大食香，八十年代到了国宴菜的饭桌，是辽宁鞍山十分有特点的特色小吃。

原材料：

中筋粉350克，肥三瘦七肉馅500克，苋菜碎300克，生鸡蛋4个。

调味品：

A料（十三香20克，生姜沫15克，葱末25克，鸡精粉10克，鸡精3克，盐2克，生抽18克），大豆油100克。

制做：

1.揉面。将中筋粉加37℃的温开水揉面，用筷子把面和到能拎起来还不容易断，不可以干也不可以稀，那样和出去的面够软有筋度，在表层刷上一层大豆油使面的外皮不容易干，置放一旁饧发30分钟。

2.调肉馅。饺子馅里放苋菜碎、鸡蛋液和A料沿着一个方位搅拌。

3.包制。面糊揪成一个30重量的包子皮，用力转动的方法将皮转薄，放进包馅，用力转入皮里制成生胚，将饼末尾的面头轻拉一下扣过去，用力挤扁成直徑10公分的饼。

4.烙制。电饼铛双面刷大豆油，放进陷饼煎5分鐘至双面橙黄色就可以。

制做详解：

1.揉面

2.搓条

3.放馅

4.收边

5.烙制

重要：

揉面的情况下较为重要，要用温开水揉面，比冷水和出的面条度好些，假如用冷水揉面，面的屈伸能力差且易破。

粗粮双混沌皮

这款粗粮混沌皮营养成分高，毛利率高，每一个饼成本费2角，售价3-4元，较大 优势能提早大批制做且上饭快。

原材料：

A料（黄豆面、小米面、细棒子面、中筋粉各50克，食用碱面2.5克），小麦面粉150克，山芹末100克。

调味品：

小香葱50克，熟芝麻10克，盐5克，食用油70克。

制做：

1.A料要温开水合成粗粮面糊；把小麦面粉合成半烫面。

2.杂粮面擀成0.5公分厚的大面皮，抹上食用油20克，撒上盐，撒上莴笋末、小香葱末，最终翻卷，碾成10克一个的包子皮。

3.小麦面粉面糊碾成18克一个的包子皮，各自像做包子一样，用小麦面粉包子皮把杂粮包子皮包起來。

4.把包裹后的面糊摁成环形小饼，刷上一点冷水，裹上熟芝麻。

5.电饼铛加热至180℃-200℃，锅中淋食用油50克，放进饼坯，小火煎至双面橙黄色，起锅裝盘。

制做详解：

1.二种大小粮面糊。

2.擀薄刷油。

3.撒匀葱段。

4.卷起来。

5.小麦面粉剂擀饺子皮。

6.小麦面粉剂包杂粮剂。