水熬糖色的方法 生活百科知识
- 水熬糖色的方法
我们经常在街上看到有一些卖小糖人的小贩，这些小唐人吃起来口感是非常好的，主要是在于小唐人的颜色看起来也比较诱人，我们会发现这样的唐人，它的颜色是黄色的，而我们平时吃的糖一般都是白色的，所以在制作的过程中就需要熬出来鲜艳的糖色，那么水熬糖色的方法是什么呢?
糖色的熬制方法：
一：锅微热，放入少量油，小火(新手最好调最小档)，加入冰糖，开始熬;
二：冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起;
三：冰糖完全融化，开始出糖色，糖色很明显了;
四：等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了!放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油。
可以用胡萝卜水熬制，我们在用胡萝卜做馅料时，要先把胡萝卜切成丝，然后下水，煮沸，熟后捞出沥干。剩下的水就可以继续熬制，直至熬成焦糖色的粘稠的糖稀就可以，就成糖色了。如果你需要焦糖色的时候，比如做红烧肉要在肉皮上抹上一层糖色，用这个就可以，做出的红烧肉色泽好看，肥而不腻，是春节期间必吃的一道上好的菜肴。
拥有一手好厨艺无论走在哪里都会受到人们的喜欢的，可能生活中大部分做一些简单菜肴还是可以的，而对于一些难度系数比较大的菜肴可能就无法完成了。比如红烧就是一项非常考研做菜人的技术，因为在红烧菜中涉及到一个重要的步骤那就是炒糖色。炒糖色看起来非常简单，但是做起来是相当的困难的，新手在尝试做的时候，往往都不会掌握火候，最后糖糊了或者糖没有完全融化。
要想知道如何才能炒出好的糖色，我们必须对糖色的原理有一定的了解。糖在高温的时候会发生明显的变化，同时会产生一种焦糖气息。而随着气温的增加，糖的颜色也在慢慢发生改变。最开始只是稍微的浅黄色逐渐变成金黄色最后变成焦糖色。如果这时候把菜放进去，菜品就会着上一层鲜艳的糖色，而且还能狗为菜品增加强烈的香气。
生活中比较常见的两种炒糖色方法是水炒法和油炒法，这两种方法各有优点。如果选择水炒法的话，糖和水的比例是相同的，锅中先放入水，然后在把糖放入进去。用大火把水分烧开，水烧开以后转入小火进行慢熬，这里非常考研人对火候的掌握技巧。等到水分快要烧干的时候，糖就开始上色了，这时候我们只需要用勺子不停的搅拌，等到糖变成焦糖色就可以完成了。完成以后，糖必须立即出锅或者下入菜翻炒，要不然高温容易让糖变糊。
如果采用的是油炒法的话，油只需要是糖的三分之一就可以，因为油的温度比较高，所以油炒糖色速度最快。油炒糖色比较适合红烧菜，一般情况下油炒完糖色都需要加入香料炒香，这时候因为油温高，所以香料很容以变糊。所以大家最好先淋上一层凉油在加入小料就不容易糊啦。