干炸蘑菇正确做法是什么 生活百科知识
- 干炸蘑菇正确做法是什么
蘑菇的分类有很多种，比如金针菇、平菇、杏鲍菇等，不同的蘑菇干炸出来的口感也各不相同。干炸蘑菇制作的方法也很简单，将必备的调料准备好，盐、味精、淀粉、葱姜等，然后将蘑菇准备好，按照先后顺序进行制作，一道美味的干炸蘑菇便好了。
用料：蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉
制作过程：
1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
各种蘑菇正确的烹饪方法
一：平菇。可以和蔬菜、肉、鸡蛋一起烹炒，也可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
二：金针菇。最常见的吃法是拌凉或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。金针菇的下半部分膳食纤维含量较高，但是口感较差。烹饪时可一分为二，上半部分可做汤或炒肉，下半部分可剁碎做饺子或者包子馅儿，这样既不浪费，口感又好。
三：香菇：干香菇炖肉，鲜香菇烹炒
四：杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。