惠灵顿牛排是哪国菜 生活百科知识
- 惠灵顿牛排是哪国菜
惠灵顿牛排由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
制作步骤
1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打散，将蘑菇打成泥。
2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。
3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳。
4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。
5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上。
6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟。
7.牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Mediumrare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。