肉有点臭味用什么去臭味 生活百科知识
- 肉有点臭味用什么去臭味
如果是发觉自己购买的肉已经有点臭味后就不能够再去食用，因为这个时候肉里面就已经变质了，不过对于肉类食物的烹饪就要去除腥味和膻味，那么就可以采取一些食用醋来去除味道，甚至是还可以加入一些胡椒、桂皮等，这些香料也是能够达到去除腥味的效果，能够让食物味道更鲜美。
1.羊肉往膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。2.鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
3.鸡、牛肉可加暖去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。
4.酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加暖，左右开弓除去腥臭味；或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，好比煎炸食品，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
鱼腥味综合症患者对于气味非常敏感，当他们闻到汗水、尿液和呼吸释放出的气味时就会完全失控。这是因为他们的身体无法分解食物中鱼腥气味的有机物质，类似鱼腥的强烈气味会导致他们感到非常不适，目前尚没有相关的治疗方案，但鱼腥味综合症患者试着通过食物和抗生素抵御这种疾病。