青菜煮多久熟 生活百科知识
- 青菜煮多久熟
每天我们都饮食中都离不开青菜，可以有效补充维生素等物质，但是很多人对做青菜掌握不好，不知道应该到底用多久的时间就可以煮好，那么青菜煮多久熟呢？这要看什么样的青菜，如果绿叶菜的话，一般用一百度的热水汤几分钟就能熟了。还有的青菜是需要多煮的，比如豆角，一定要煮烂了才能吃。
概括的说水煮蔬菜就是 用100度的热水直接和蔬菜接触。
优点：快速，有助于保留叶绿素以及维他命C。
缺点：耗费时间和能源，植物在水煮的时候也很容易流失维生素。
要点1：不要切太细。
由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。
要点2：多加水。
煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。(推荐配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)
要点3: 加盐。
很多书籍里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据 。盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢?可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。
要点4：先把水煮沸。
把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。
要点5：常检查。
用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。
要点6：不要煮太久。
煮蔬菜不是炖肉!10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。
要点7：碱性水可以保持颜色。
如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。不要放太多!放多了你的菜会变得-'过分柔软'，，更形象说就是变成一滩泥。
要点8：未必要用100度来煮。
比如80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。
要点9：裹橄榄油。
刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。防止这个情况发生可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。